A griller ou à poeller

 

Conseils :

1. Les pièces de rumsteck cuites à la poêle doivent toujours être mises en contact avec un corps gras très chaud. Avec une cuisson respectueuse et un juste assaisonnement en sel et en poivre, un rumsteck se suffit à lui-même tant pour sa tendreté que pour sa saveur. 
2. Ne pas le cuire directement à la sortie du réfrigérateur. Laissez-la viande quelques temps se remettre à température ambiante pour éviter un choc thermique lors de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande. Un petit temps de repos sous une feuille de papier aluminium permettra à la viande de se détendre, à la chaleur de se répartir uniformément avec pour résultat une viande plus tendre.