Seulement 5% des endives sont cultivées dans la terre. Elles portent la mention « endives de pleine terre ». Ce sont les endives cultivées « à l’ancienne » par de petites exploitations agricoles et qu’on ne trouve principalement qu’à la ferme, sur les marchés ou en circuit-court.

 

Pour les 95% des autres endives,  elles sont cultivées en hydroponie, c’est à dire qu’elles poussent dans une solution nutritive liquide, pour pousser plus vite et à moindre coût. Ce sont les endives que vous trouvez en supermarché.

 

Quelles différences pour le consommateur ?

1- La taille du « trognon » de l’endive

Le cœur, la partie la plus dure et la moins savoureuse de l’endive (contrairement aux salades), est nettement plus important dans une endive cultivée en hydroponie que dans une endive cultivée en pleine terre. C’est tout simplement la conséquence d’une croissance trop rapide.

2 - Le goût

L’endive cultivée en pleine terre a normalement plus de goût et elle peut-être un peu plus amère que l’endive cultivées en hydroponie. La texture de l’endive de terre est plus croquante que l’endive cultivées en hydroponie.

3 - Le gaspillage alimentaire

Très grosses et trop serrées dans leur caisse, les feuilles extérieures des endives cultivées en hydroponie sont souvent abîmées et jetées pour offrir au consommateur le produit esthétiquement parfait exigé par les agréeurs de la grande distribution. Mais cette sélection excessive génère un énorme gaspillage alimentaire. L’endive de terre, plus petite et plus homogène, génère moins de pertes, donc moins de déchets.